Smoutebollen ingrediënten: - 250 gr bloem - 15 gr gist - ¼ lt water of melk - snuifje zout - 1 ei Bereidingswijze: - Giet de bloem in een kom. - Breek de gist met lauw water of melk, voeg er een soeplepel suiker bij. - Maak een kuiltje in de bloem en giet er de gist in. - Voeg langzamerhand de lauwe melk of het water bij. - Besla het deeg flink met een houten lepel tot al de klontjes er goed uitgeklopt zijn. - Voeg er de eierdooier bij. - Klop het eiwit tot sneeuw en meng het onder het deeg. - Bedek de kom met een zuivere doek en laat het deeg bij het vuur flink rijzen. - Schep het deeg uit met een lepel, die ge vooraf in water gedompeld hebt om het aankleven te vermijden. - Laat dit in zeer heet vet of olie goudgeel bakken. - Laat flink uitlekkern en dien op bestrooid met fijne suiker. In kookboek van 1991 staat voor ingrediënten: 1 kg bloem, ¾ lt melk, ¼ lt water, 2 eetlepels olie, 40 gr suiker, 2 eieren, 40 gr gist, snuifje zout. Bereidingswijze is hetzelfde – olie wordt bijgevoegd als eierdooiers erbij gaan. Wel vermelding van maar half uurtje te laten rijzen. (uit: onze dagelijkse keuken, kookboek van m’n moeder ;-) – ergens begin jaren ‘60) oliebollen (versie 2) Ingredienten: ½ kg bloem, 30 gr gist, ½ liter melk, 1 snuifje zout, 2 eieren, 2 eetlepels suiker, zeer zuiver frituurvet of olie Bereidingswijze: Verwarm de melk tot ze lauw is, klop ze onder de bloem. Los de gist op met 1 lepel suiker en een weinig melk; voeg bij de bloem. Eierdooiers en zout bijvoegen, daarna het stijfgeklopte eiwit. De kom afdekken met een zuivere doek en het deeg ½ uur laten rijzen op een warme plek (niet langer; het deeg moet rijzen in het vet) Maak het frituurvet heet, schep het deeg met een lepel (vooraf in kokend water dompelen om het aankleven te beletten). Voorzichtig telkens één lepel deeg nemen, in het vet laten vallen, dicht tegen het frituurvet. Keer de bollen gedurig om tijdens het bakken (om een mooie ronde vorm te verkrijgen) tot ze goudbruin gekleurd zijn. Laat verlekken in een zeef, daarna op een schotel schikken; ze niet op elkaar leggen. Met poedersuiker bestrooien en zeer warm opdienen. Appelbeignets ingrediënten (voor ongeveer 25 beignets) 300 gr bloem, snuifje zout, 2 eetlepels suiker, 1 pakje vanillesuiker, een weinig kaneel, 2 lepels olie, 2 eieren, 3 à 4 dl bier, 1 kg appelen, poedersuiker Giet de bloem in een kom. Meng er een snuifje zout onder. Maak een kuiltje in de bloem, doe daarin de suiker, de vanillesuiker, de kaneel, de olie en de eieren. Roer alles onder elkaar. Roer er stilaan het lauwe bier onder. Klop het deeg tot al de klonters er uit zijn. Dek de kom af en laat het deeg ongeveer 20 minuten rusten. Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snijd de appelen in schijven. Wentel de appelschijven in het deeg, leg ze in het hete frituurvet en laat goudgeel bakken. Laat uitlekken op keukenpapier. Dien zeer warm op, bestrooi met poedersuiker. Wafels (familierecept)